BAGEL CETOGÉNICO

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175 gr de mozzarella

100 gr de harina de almendras

1 pieza de huevo

50 g de queso crema (requesón, Philadelphia, Mascarpone + Ricotta cada cucharada, CreamCheese, etc.)

1 cucharadita de psyllium (se puede sustituir con semillas de chía o lino molidas)

1 cucharadita de levadura en polvo

semillas de sésamo o amapola para espolvorear

Precalienta el horno a 180 gr. Frote la mozzarella en un recipiente de vidrio y agregue el queso crema. Derretir en el microondas (40-60 segundos) o al baño maría.

Mezcle la harina, el psyllium y la levadura en polvo. En principio, si no hay psyllium, ni chía ni semillas de lino, no se puede agregar nada, pero es mejor encontrar algo de esto.

Batir el huevo en otro recipiente y verter lentamente la mezcla seca sin apagar la batidora.

A continuación, debe mezclar la mezcla de harina y huevos con la masa de queso derretido. Puedes hacerlo en una licuadora con cuchillos horizontales, con tus manos o con una batidora convencional. La mezcla resulta espesa, la batidora se las arregla con dificultad, tienes que limpiar las corolas con las manos, algo de la masa quedará sobre ellas.

La masa se pegará un poco a tus manos. Esto se puede solucionar parcialmente enfriando la masa y mojándose las manos con aceite.

Divide la masa en 6 partes. Forma una rosquilla. Puedes enrollar una "salchicha" de unos 11 cm de largo, torcerla y sujetar con alfileres el porro, usar un molde de rosquilla o hacer algo como una chuleta con las manos, ponerla sobre pergamino, presionar ligeramente en la parte superior y hacer un agujero en el centro con tu dedo. Espolvorea con semillas de amapola o sésamo encima.